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芙蓉鹿尾

发布时间:2016-12-17 浏览次数:次 字号:  【关闭】

【原料】
主料:葡京国际鲜鹿尾1个。 配料:
1只,猪肉500克,熟火腿100克,150克。
调料:料酒25克,精盐1.5克,酱油10克,葱50克,姜25克,清汤 350克,
少许干玉米粉15克,面粉少许。
【做法】
1.用清水将鹿尾洗净,除去血污和杂物,撕去毛,放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段,姜拍碎;将
从腹部开膛, 掏去内脏,用清水洗净。
2.锅中注入 2.5公斤清水,放
、猪肉、火腿和鹿尾,上 火烧开,撇去浮沫移至微火炖1小时左右,待鹿尾煮至七 成烂时,捞出鹿尾(将尾骨折出),放入碗中,加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜,上屉蒸20分钟,取出,滗净原汁。
3.将
加150克清汤调匀,盛入瓷钵,上笼蒸熟后,铲 入深海碗中,将煮好的鹿尾去骨改刀成段,放在蛋清上。 起锅,注入200克清汤,加精盐、料酒、酱油和水淀粉, 勾二流芡,倒入深海碗中即可上席。

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